Foto: Ted S. Warren
Kriget om stans kaffeälskare
Foto: Ida Eklund
Sverige är ett av de länder som dricker mest kaffe i världen. Stockholm är därför full av kaffekedjor och det fylls ständigt på med fler. Senaste tillskottet är Starbucks. Men är en till kaffekedja det Stockholm behöver?
– Vi kommer att bidra till kaffekulturen, säger Starbucks Marita Wengelin.
Vi jämförde kaffekedjorna mot den enskilde baristan. Hur tänker de stora kaffeaktörerna kring miljöfrågor och vad kaffe betyder för dem?
Starbucks finns i totalt 51 olika länder med sina dryga 16 000 kaféer.
Vad är kaffe för er?
– Mycket av Starbucks själ ligger i begreppet "Coffee Expertise". Alla våra medarbetare har stor kunskap om kaffe och vill förmedla den kunskapen och entusiasmen till kunderna, säger Marita Wengelin, informationsansvarig i SSP.
Hur stor del av kaffet ni serverar är miljömärkt?
– På Starbucks Stockholm-Arlanda Airport är espresso och standardbryggkaffet Rättvismärkt. Vårt mål är att till år 2015 köpa in hundra procent av kaffet enligt Starbucks Shared Planet.
På vilka sätt arbetar ni annars för miljön i val av pappersmuggar och tillbehör?
– Vi använder ekologisk mjölk, har miljömärkt ljus i lokalerna och sorterar avfallet.
Espresso House
Kedjan har åttiofem kaféer runt om i landet och har på kort tid blivit den tredje snabbaste växande kaffekedjan i Europa.
Hur många olika alternativ av kaffedrinkar kan man få tag på hos er?
– Vi har en uppsjö av 10-15 varianter, svarar Anders Jonsson, marknadschef på Espresso House.
Vad är kaffe för er?
– Kaffe är vår viktigaste produkt och råvara, en stor passion helt enkelt.
Hur stor del av kaffet är miljömärkt?
– Espressokaffet är inte ekologiskt idag, men vi kommer att lansera ett nytt espressokaffe som är ännu godare än dagens som kommer att vara ekologiskt. Bryggkaffet är däremot ekologiskt och rättvisemärkt.
På vilka andra sätt arbetar ni för miljön?
– Vi har identifierat fem områden där vårt företag påverkar miljön mest, alltifrån inköp till avfallshantering, som vi arbetar med att minska.
Wayne´s Coffee
Kedjan finns i sex länder och serverar dagligen över hundratusen kaffe- och espressodrycker. Bara i Stockholm kommer det in sextusen kunder om dagen.
– Latten är det vi säljer mest av, säger Carl Reinerstam, marknadsansvarig på Wayne´s Coffee.
Vad är kaffe för er på Wayne´s Coffee?
– Ett njutningsfullt sätt att umgås.
Hur stor del av kaffet är miljömärkt?
– Allt kaffe på Wayne´s Coffee är Rainforest Alliance Certifierat.
På vilka andra sätt arbetar ni med miljöfrågor?
– Vi köper bara Rainforest Alliance Certifierade bönor och te från odlare som möter våra egna höga krav. Vi informerar om det i foldrar och på annonsmaterial, men kan vi bli mycket bättre på att förmedla det direkt till våra kunder.
En som verkligen kan kaffe är baristan Mattias Björklund som blev SM-mästare i Barista Cup 2009. Idag arbetar Mattias Björklund tillsammans med VM-vinnaren Gwilym Davies på Kafé Present på Shoreditch High Street i London. Ett kafé som nyligen blev utsett till Londons bästa av tidningen Time Out. Men hur står sig Stockholm i kaffesammanhang?
– Jag tycker Stockholm ligger i framkant när det gäller kaffe. Det har kommit många nya independentbarer med fokus på riktigt bra kaffe. Folk börjar inse att det är mysigare att hitta sin egen kaffebar istället för att gå till kedjorna och köa.
Hur skiljer sig den svenska kaffekulturen från den i London?
– Här är vi mycket mer espressobaserade. I Sverige och Stockholm är det intressant att prova nya sorter av filterkaffe där man verkligen vet var kaffet kommer ifrån. Det ska vara en lokal odlare och det får inte vara olika sorter blandade. Jag tror att vi kommer att få se ännu mer av det framöver.
Dagens kaffedrickarna är mer medvetna, vad tror du det beror på?
– Det måste ha att göra med att fler små kaffebarer har öppnat och har inflytande på alla kunder som handlar där. Till och med Starbucks har fått stänga ner vissa kaféer och öppnar nu upp små kaféer i hörnorna istället.
Vet du om att Starbucks har öppnat upp på Arlanda?
– Nej, det visste jag inte. Så Starbucks finns i Sverige nu alltså..
Dricker du själv kaffe från de stora kedjorna?
– Nej.
Hur gör man det godaste kaffet?
– Det handlar om att lära känna kaffebönorna man arbetar med. I tävlingssammanhang gäller det att träna, läsa på och kolla upp vilken typ av rostning man vill ha. Rätt kunskap, maskin och teknik helt enkelt.
Var köper du helst ditt kaffe om du inte ska dricka ditt eget?
– Hos Taste of Bitter Love på Hackney Road.
Var dricker du helst ditt kaffe?
Var med och tyck till i kommentarsfältet.
Krönika Ta med någon du inte gillar. Alternativt en megafon. Ljudvolymen kan bli innekrogens fall.
Bar Med gratis tapasbuffé och halva priset på champagne hoppas den nya baren på Pontus! bli en given mötesplats för stockholmarna.
Restaurang Den 12 november tänds en ny stjärna på kroghimlen. Efter nära 15 år i utlandet är kocken och krögaren Jonas Lundgren tillbaka.
Scen Hon spåddes att bli filmsveriges nästa stora stjärna. Men karriären kom av sig - tills nu. Här berättar Frida Hallgren om tiden efter "Så som i himmelen".
restaurang Amerikansk, japansk eller svensk? Här finns brunchbuféerna för alla hungriga stockholmare.
Stadsliv Klä dig i märkeskläder - utan att det kostar skjortan.
Restaurang För sjätte året i rad hyllar Teatergrillen Tore Wretman.
Stadsliv Vilket är egentligen det där fiket de hänger på? Har du inte sett den där porten förut? Och visst kan du svära på att du varit på samma klubb som Rooney Mara?
Konsert Efter nästan tio års tystnad släpper hyllade duon Hederos och Hellberg ett livealbum och passar samtidigt på att åka ut på turné.
Konsert Queerhits, udda scenkläder och tokdans. Men konsertakuella Peaches musik handlar inte bara om att underhålla.
Guide Hösten kräver värmande nöjen.Sippa gott te tillsammans med nygräddade scones och allsköns tillbehör, på engelskt vis. Vi guidar dig till några pärlor för anglofila helgflanörer.
Krog Stockholms vegetarianer har det svårt just nu. Årets största krogtrender är kött, kött och kött. Allt om Stockholm har pratat med krögaren Göran Svartengren som drömmer om en egen ko.
Stadsliv Ett ord: #Killgruppen.
Det var allt som krävdes för att starta en rörelse.
SCEN Johanna Emanuelssons nya pjäs utspelar sig på en utspårad efterfest och i storpolitiken bland Carl Bildt, Sverigedemokraterna och Barack Obama.
Stadsliv De används till allt från städning till sex. Här dyker de mänskliga robotarna upp - mitt bland Stockholmarna.
Kommentera
Välkommen att kommentera på Allt om Stockholm! Här är du med och skapar Stockholms mest engagerande mötesplats och nyhetskälla för stadens nöjen, med viktig information, argument och synpunkter. Vi litar på att du håller en saklig ton och visar respekt för andra som deltar i diskussionen. Självklart skriver vi inte hatiska kommentarer på Allt om Stockholm. Och lika självklart står vi för det vi tycker. Kul att du vill vara med!
Med vänlig hälsning Jan Helin, chefredaktör och Elvira S Barsotti, redaktör.
Läs mer om kommentarer