2010-02-19

Textstorlek:

"Jag avskyr det mesta på julbordet", säger köksmästaren Björn Frantzén.

Foto: Mia Carlsson.

"Då bestämde jag mig för att bli kock"

Frantzén/Lindebergs fattiga riddare har hängt med sedan krogen öppnade.

Foto: Mia Carlsson

Björn Frantzén

Foto: Mia Carlsson.

Bakgrund: Björn har tidigare varit verksam på stjärnkrogar som Edsbacka Krog i Sollentuna.

Aktuell: I dag är han köksmästare och driver restaurang Frantzén/Lindeberg i Gamla Stan tillsammans med Daniel Lindeberg.

Läs mer

Björn tipsar om hur du gör middagen lyxigare:

Köp lite större finare tallrikar så att maten ser snyggare ut.

Köp vinglas av bra kvalitet som är riktigt tunna och goda att dricka ur.

Satsa på ett bättre vin. För 200-300 kronor kan du få ett jättebra vin som skulle kosta 1 200 kronor på krogen.

Fråga efter tips på Systembolaget. Berätta vad du ska äta så brukar de vara duktiga på att plocka fram någonting gott.

Vem bjuder du på marulk?
– Mamma, hon tycker att det är lyxigt med fisk.

Vad borde alla ha i sitt kök?
– Vassa knivar. De behöver inte vara dyra men byt ut dem då och då. Slipa knivarna ett par gånger om året hos skomakaren. Alla borde ha en stektermometer och använda den så fort de lagar mat. Det är bara att googla fram vilken innertemperatur olika saker ska ha.

Vad har du alltid i ditt kylskåp och skafferi?
– Citron och havssalt, eftersom att sälta och syra är grunden i smaksättning.

Vilken är din favoriträtt?
– En bra entrecote med bearnaisesås och pommes frites, eller moules frites.

Var går du och vad äter du?
– DeVille, Sturehof eller Rolfs kök. När jag går ut och äter vill jag ha någonting enkelt och vällagat.

Ditt bästa matminne?
– Trots riktigt dåliga pizzerior i Boden var det väldigt gott med pizza efter två veckor i fält i lumpen. Fast egentligen är det nog minnet från när jag gick i femman och var med min kompis på hans föräldrars krog. Där fick jag lövbiff, pommes frites, bearnaisesås och tomatsallad. Jag tyckte att det var så himla gott och tänkte att det här ska jag lära mig att laga. Det var då jag bestämde mig för att bli kock.

Ditt värsta matminne?
– När jag var på världens bästa restaurang, El Bulli, i Barcelona fick jag hare i kakao. Den var bitter och helt oätlig.

Vad äter du när ingen ser dig?
– Jag äter ofta på McDonalds, men det är ju ingen hemlighet. Det blir en Big Mac och ska jag vara riktigt crazy så blir det en McFeast.

Vad skulle du aldrig stoppa i din mun?
– Det finns så himla mycket. Jag avskyr det mesta på julbordet; sill, lax, strömming, Janssons frestelse, bruna bönor och ostron. Jag är väldigt barnslig på den fronten.

Bästa fyllekäket?
– Kebab.

Vilken krydda kan du inte vara utan?
– Nu känner jag mig tråkig, men jag måste säga salt. På andra plats kommer kanel, gärna med en touch av citrus.

Vad serverar du en vegetarian?
– Jag tycker att man ska tänka på säsongens grönsaker. Är det vår blir det kanske sparris. Sverige mitt i vintern är ju lite svårare. Men rotselleri är väldigt gott och passar jättebra med tryffel eller tryffelolja. Rödbetor är supergoda med lite löjromskräm.

Är det svårare att laga vegetariskt?
– Jag tror att det kräver mer kunskap.

Godaste grönsaken?
– Lök.

Var går du när du ska bjuda någon på en lyxig brunch?
– DeVille. Där är det riktigt gott och fräscht och så gillar jag att man får beställa från en meny i stället för att plocka från en buffé.

Nadine Le Gros