Lyx på lågvarv
Foto: Aftonbladet
TRUS VET...
... att nerbrända restaurang Kungsholmen öppnar igen den 4 december, med nya inredningsdetaljer.
& GILLAR:
... bakfickan Djurets vinfilosofi: att husets vin kostar 40 kronor glaset. Alla ska ha råd med vin till middagen.
Fler krönikor av Trus:
"Hej, jag heter Helena och jag är krogoholic"
Barnskräck på krogen - som rasism
Befriande att äta lunch i mörker
Stjärnkocken får Sverige på fall
Snabbmat är mest lönsamt i lågkonjunkturens Sverige. Lyxrestaurangerna måste ta nya grepp för att överleva.
Det är måndag och jag lämnar den sammetsklädda restaurangen Le Rouge i Gamla stan, som lagom till tvåårsjubileet omvandlats till ett brasseri. Den franska restaurangen, som har blivit för ”fin” enligt krögaren Melker Andersson, ska nu bli mer folklig med ett breddat koncept. När tidningen Restaurangvärlden listar Sveriges hundra mest lönsamma restaurangföretag är resultatet talande.
McDonalds toppar listan med en lönsamhet på 105 miljoner kronor i Sverige. Tätt följt av kedjan Max. Trots att F12 Gruppen (Melker Anderssons krogimperium) och Sturehof (Restaurang Sturehof, Riche och Teatergrillen) också tillhör topp fem, har 2009 präglats av tecken. Tecken på att lågkonjunkturen slår mot landets mest exklusiva restauranger. Lyxiga Vassa Eggen förvandlades i början av året till ett högklassiskt stekhus, avsmakningsmenyerna har fått stryka på foten till förmån för Dakota Ribeye och Nebraska Beef. I Göteborg skrev Basementkrögaren Ulf Wagner till den franska krogguiden Guide Michelin och bad dem ta bort hans stjärna. Melker Andersson valde att rea ut maten på stjärnkrogen F12.
Men tecknet framför alla är ändå att en av Sveriges äldsta restauranger, och den första i Sverige med två Guide-stjärnor, nu tvingas stänga. Att vara en klassiker är inte längre tillräckligt. Antalet representationsmiddagar har minskat drastiskt, gott rykte räddar inte ekonomin. Men hur viktiga är stjärnrestaurangerna för krog-Stockholm? Jag tror att de ger det svenska köket en kvalitetsstämpel, som alla restauranger åtnjuter. Och bara för att restauranger breddar konceptet betyder inte det att maten kommer att smaka sämre, eller vara mindre ekologisk.
Lyx är inte synonymt med kvalitet och tvärtom. Och som vanligt har modebranschen varit föregångare. Karl Lagerfeld, Stella McCartney och Jimmy Choo har genom sina samarbeten med H & M visat att lyx inte bara är för fåtalet. Utan ska vara tillgängligt även för en större massa.
Helena Trus
Krogredaktör Aftonbladet
Kultur Ola Rapace intar rollen som misslyckad författare i pjäsen Kontrakt med Gud. Här berättar han om sin egen tro, fruns framgångar och vad han tycker om Milleniumtrilogin.
Klubb Hur påverkas ett band av stora framgångar? Vi frågade Elly Jackson i La Roux.
Restaurang Riktiga storstäder ska ha många sorters kök. Men hur står sig Stockholm?
Konsert Med över 34 miljoner sålda album världen över är Dave Matthews Band giganter i hemlandet USA.
Konsert Hon trollbinder med sina vackra sånger. Nu ger sig Sophie Zelmani ut på turné med ny platta.
Design Varför har det blivit en hobby för svenska folket att renovera och inreda? Ny samtalsserie söker svar.
Konst Förra året skrev Anna Odell in sig i historieböckerna. Nu kan du se konstverket.
Stadsliv För ett par år sedan försvann 125 miljoner kronor. Nu riskerar vi att förlora minst lika mycket igen.
restaurang Amerikansk, japansk eller svensk? Vi dukar fram en bufféguide för alla hungriga stockholmare.
Mode Årets finalister berättar om sina schlagerkläder. Vem överraskar och vem är tråkigast?
Bar Guiden för alla planksteksmumsare som vill ta en stor stark under resan.
Krog Sippa gott te tillsammans med nygräddade scones på engelskt vis.
Mode Vi sätter attitydstarka sångerskan Pauline Kamusewu, 28, på stilprov.
Kafé Starbucks har kommit till stan. Men är en till kaffekedja det vi behöver?
Mode Slips eller fluga, baggy eller tajt? Dags att sätta Salem Al Fakir på stilprov.
Stadsliv Utmana din rädsla för stora, håriga spindlar och höga höjder.
Scen Hon är van vid djupintervjuer men inte lika bevandrad inom filmens sfär. Nu gästas Stina Lundberg Dabrowski av filmiska storheter.
Stadsliv Alla har vi grannar. Robert Aschberg skiter i sina egna men har erfarenhet av andras grannfejder.