Lyx på lågvarv
Foto: Aftonbladet
TRUS VET...
... att nerbrända restaurang Kungsholmen öppnar igen den 4 december, med nya inredningsdetaljer.
& GILLAR:
... bakfickan Djurets vinfilosofi: att husets vin kostar 40 kronor glaset. Alla ska ha råd med vin till middagen.
Fler krönikor av Trus:
"Hej, jag heter Helena och jag är krogoholic"
Barnskräck på krogen - som rasism
Befriande att äta lunch i mörker
Stjärnkocken får Sverige på fall
Snabbmat är mest lönsamt i lågkonjunkturens Sverige. Lyxrestaurangerna måste ta nya grepp för att överleva.
Det är måndag och jag lämnar den sammetsklädda restaurangen Le Rouge i Gamla stan, som lagom till tvåårsjubileet omvandlats till ett brasseri. Den franska restaurangen, som har blivit för ”fin” enligt krögaren Melker Andersson, ska nu bli mer folklig med ett breddat koncept. När tidningen Restaurangvärlden listar Sveriges hundra mest lönsamma restaurangföretag är resultatet talande.
McDonalds toppar listan med en lönsamhet på 105 miljoner kronor i Sverige. Tätt följt av kedjan Max. Trots att F12 Gruppen (Melker Anderssons krogimperium) och Sturehof (Restaurang Sturehof, Riche och Teatergrillen) också tillhör topp fem, har 2009 präglats av tecken. Tecken på att lågkonjunkturen slår mot landets mest exklusiva restauranger. Lyxiga Vassa Eggen förvandlades i början av året till ett högklassiskt stekhus, avsmakningsmenyerna har fått stryka på foten till förmån för Dakota Ribeye och Nebraska Beef. I Göteborg skrev Basementkrögaren Ulf Wagner till den franska krogguiden Guide Michelin och bad dem ta bort hans stjärna. Melker Andersson valde att rea ut maten på stjärnkrogen F12.
Men tecknet framför alla är ändå att en av Sveriges äldsta restauranger, och den första i Sverige med två Guide-stjärnor, nu tvingas stänga. Att vara en klassiker är inte längre tillräckligt. Antalet representationsmiddagar har minskat drastiskt, gott rykte räddar inte ekonomin. Men hur viktiga är stjärnrestaurangerna för krog-Stockholm? Jag tror att de ger det svenska köket en kvalitetsstämpel, som alla restauranger åtnjuter. Och bara för att restauranger breddar konceptet betyder inte det att maten kommer att smaka sämre, eller vara mindre ekologisk.
Lyx är inte synonymt med kvalitet och tvärtom. Och som vanligt har modebranschen varit föregångare. Karl Lagerfeld, Stella McCartney och Jimmy Choo har genom sina samarbeten med H & M visat att lyx inte bara är för fåtalet. Utan ska vara tillgängligt även för en större massa.
Helena Trus
Krogredaktör Aftonbladet
Krönika Ta med någon du inte gillar. Alternativt en megafon. Ljudvolymen kan bli innekrogens fall.
Bar Med gratis tapasbuffé och halva priset på champagne hoppas den nya baren på Pontus! bli en given mötesplats för stockholmarna.
Restaurang Den 12 november tänds en ny stjärna på kroghimlen. Efter nära 15 år i utlandet är kocken och krögaren Jonas Lundgren tillbaka.
Scen Hon spåddes att bli filmsveriges nästa stora stjärna. Men karriären kom av sig - tills nu. Här berättar Frida Hallgren om tiden efter "Så som i himmelen".
restaurang Amerikansk, japansk eller svensk? Här finns brunchbuféerna för alla hungriga stockholmare.
Stadsliv Klä dig i märkeskläder - utan att det kostar skjortan.
Restaurang För sjätte året i rad hyllar Teatergrillen Tore Wretman.
Stadsliv Vilket är egentligen det där fiket de hänger på? Har du inte sett den där porten förut? Och visst kan du svära på att du varit på samma klubb som Rooney Mara?
Konsert Efter nästan tio års tystnad släpper hyllade duon Hederos och Hellberg ett livealbum och passar samtidigt på att åka ut på turné.
Konsert Queerhits, udda scenkläder och tokdans. Men konsertakuella Peaches musik handlar inte bara om att underhålla.
Guide Hösten kräver värmande nöjen.Sippa gott te tillsammans med nygräddade scones och allsköns tillbehör, på engelskt vis. Vi guidar dig till några pärlor för anglofila helgflanörer.
Krog Stockholms vegetarianer har det svårt just nu. Årets största krogtrender är kött, kött och kött. Allt om Stockholm har pratat med krögaren Göran Svartengren som drömmer om en egen ko.
Stadsliv Ett ord: #Killgruppen.
Det var allt som krävdes för att starta en rörelse.
SCEN Johanna Emanuelssons nya pjäs utspelar sig på en utspårad efterfest och i storpolitiken bland Carl Bildt, Sverigedemokraterna och Barack Obama.
Stadsliv De används till allt från städning till sex. Här dyker de mänskliga robotarna upp - mitt bland Stockholmarna.
Kommentera
Välkommen att kommentera på Allt om Stockholm! Här är du med och skapar Stockholms mest engagerande mötesplats och nyhetskälla för stadens nöjen, med viktig information, argument och synpunkter. Vi litar på att du håller en saklig ton och visar respekt för andra som deltar i diskussionen. Självklart skriver vi inte hatiska kommentarer på Allt om Stockholm. Och lika självklart står vi för det vi tycker. Kul att du vill vara med!
Med vänlig hälsning Jan Helin, chefredaktör och Elvira S Barsotti, redaktör.
Läs mer om kommentarer