Lyx på lågvarv
Foto: Aftonbladet
TRUS VET...
... att nerbrända restaurang Kungsholmen öppnar igen den 4 december, med nya inredningsdetaljer.
& GILLAR:
... bakfickan Djurets vinfilosofi: att husets vin kostar 40 kronor glaset. Alla ska ha råd med vin till middagen.
Fler krönikor av Trus:
"Hej, jag heter Helena och jag är krogoholic"
Barnskräck på krogen - som rasism
Befriande att äta lunch i mörker
Stjärnkocken får Sverige på fall
Snabbmat är mest lönsamt i lågkonjunkturens Sverige. Lyxrestaurangerna måste ta nya grepp för att överleva.
Det är måndag och jag lämnar den sammetsklädda restaurangen Le Rouge i Gamla stan, som lagom till tvåårsjubileet omvandlats till ett brasseri. Den franska restaurangen, som har blivit för ”fin” enligt krögaren Melker Andersson, ska nu bli mer folklig med ett breddat koncept. När tidningen Restaurangvärlden listar Sveriges hundra mest lönsamma restaurangföretag är resultatet talande.
McDonalds toppar listan med en lönsamhet på 105 miljoner kronor i Sverige. Tätt följt av kedjan Max. Trots att F12 Gruppen (Melker Anderssons krogimperium) och Sturehof (Restaurang Sturehof, Riche och Teatergrillen) också tillhör topp fem, har 2009 präglats av tecken. Tecken på att lågkonjunkturen slår mot landets mest exklusiva restauranger. Lyxiga Vassa Eggen förvandlades i början av året till ett högklassiskt stekhus, avsmakningsmenyerna har fått stryka på foten till förmån för Dakota Ribeye och Nebraska Beef. I Göteborg skrev Basementkrögaren Ulf Wagner till den franska krogguiden Guide Michelin och bad dem ta bort hans stjärna. Melker Andersson valde att rea ut maten på stjärnkrogen F12.
Men tecknet framför alla är ändå att en av Sveriges äldsta restauranger, och den första i Sverige med två Guide-stjärnor, nu tvingas stänga. Att vara en klassiker är inte längre tillräckligt. Antalet representationsmiddagar har minskat drastiskt, gott rykte räddar inte ekonomin. Men hur viktiga är stjärnrestaurangerna för krog-Stockholm? Jag tror att de ger det svenska köket en kvalitetsstämpel, som alla restauranger åtnjuter. Och bara för att restauranger breddar konceptet betyder inte det att maten kommer att smaka sämre, eller vara mindre ekologisk.
Lyx är inte synonymt med kvalitet och tvärtom. Och som vanligt har modebranschen varit föregångare. Karl Lagerfeld, Stella McCartney och Jimmy Choo har genom sina samarbeten med H & M visat att lyx inte bara är för fåtalet. Utan ska vara tillgängligt även för en större massa.
Helena Trus
Krogredaktör Aftonbladet
Mode Emma Wiklund hissar rött läppstift, men dissar lukten i Second Hand-butiker.
Scen Pernilla Wahlgren om "Dansfeber", sågningar och varför hon aldrig dansar på klubbar.
Konsert Vi har frågat några kritiker om deras freakigaste upplevelser.
Tävling I år firar Ladies Night femårsjubileum. Nu kan du vinna biljetter till showen den 15 oktober.
Scen Cirkus Cirkör firar femton år och är därmed inte ny längre. Men hur ser de på framtiden?
Kultur Hänger framför datorn. Hånglar. Har alltid lurar i öronen. Det är vad dagens femtonåringar gör.
STADSLIV Vi lottar ut 100 exklusiva biljetter till förhandsvisningen den 4 november.
Djur Sommar och semester. Familjen reser i väg. Kvar finns katten, ensam och övergiven.
Restaurang Inte bjuden på kräftskiva? Lugn, stan har många vattenhål för dig som är skaldjurssugen.
Mode Blommigt eller den lilla svarta - vad väljer gamla MTV-profilen Ulrika Eriksson?
Konsert Alla vet vem Eddie är. Men vilka andra grymma maskotar finns?
Kultur En ny utställning undersöker om könsrollerna styr alkoholruset.
Stadsliv Banken, systembolaget, försäkringskassan, matbutiken - ständigt detta köande.
Stadsliv Sveriges bittraste seriefigur fixar picknick.
Kultur En inställd utställning och en greatest hits. "Ecce homo"-fotografen Elisbeth Ohlson Wallin är dubbelt aktuell.
Klubb Iron Maiden, Guns N' Roses, AC/DC. Under rockkaraoken får alla hårdrockare skrika med i sina favoritlåtar.
festival Shout Out Louds har samlat kraft inför spelningen på Popaganda.
Konst Graffitins roll i samhället diskuteras på Kägelbanan. Stockholm stad bjöds in, men valde att avböja.
Krönika En värld för de som vill se klottret. Och samma värld fast utan klotter, för de som inte vill.
Stadsliv Attraktionen som ska få folk att vända upp och ner på plånboken 2011: Twister.
Shopping Tävlan om stockholmarnas köplust ger stan nya former. Antalet gallerior ökar - både utanför och innanför tullarna.
Kafé Bloggsfären svämmer över av dem. Det handlar om uppgraderade muffins.
Konsert Weeping Willows gör sin kanske sista spelning. Medlemmarna har knappt träffats.
