Foto: Thomas Borg.
Nu blir "Mat-Niklas" eld och lågor
Niklas Ekstedt
Foto: Thomas Borg.
Ålder: 33.
Bor: Hammarby sjöstad.
Familj: Hustru och sonen Vinston, 2,5 år.
Bakgrund: Öppnade sin första restaurang vid 21 års ålder, driver krogen 1900, programledare för ”Niklas mat” i SVT, har gett ut fyra kokböcker.
Aktuell: Med sin nya restaurang Ekstedt som öppnar den 22 november. Läs mer om restaurangen här.
Niklas om...
Husmanskost: – Vi i Sverige har en svag mattradition och är lättimponerade av koriander och sushi. Jag vill värna om husmanskosten. Men jag är själv småbarnsförälder och vet hur stressigt det kan vara. Det är ju inte så att vi står och gör kalops från grunden varje dag hemma.
Ekstedts meny: – Alla rätter är lite mindre än en vanlig varmrätt. Det blev helt enkelt bäst så med den här matlagningsmetoden. Ungefär tre-fyra rätter är lagom för en middag.
Privatlivet: – Min fru skojade en gång och sa att jag borde ge ut en bok som heter ”Hur fan hinner du?” Märkligt nog så går det bra. Jag har en fantastisk fru som hjälper mig under de jobbiga och hårda dagarna. Man får ju plocka bort vissa grejer ur vardagen, som fritid och vänner. När jag är ledig är jag med familjen.
Extrem värme, kraftiga fläktar och matlagning med svetshandskar. På nyöppnade Ekstedt går det inte till som i andra kök.
– Det är ett helt nytt liv, en pånyttfödelse, säger Niklas Ekstedt.
Niklas ”Mat-Niklas” Ekstedt har drivit restauranger sedan han var 21 år, men nu ger han sig ut på oprövad mark. På hans nya krog Ekstedt på Östermalm lagas all mat över öppen eld. En specialkonstruerad stålbalja och en vedugn är de matlagningsredskap man använder. Maten tar smak av elden och röken.
– Det är som att börja om på nytt. Ingen har gjort det här innan. Inte jag heller. Mer än hemma på landet, säger Niklas Ekstedt.
Det doftar av vedträ i hela lokalen och elden sprakar från det semiöppna köket. Allt ser lugnt ut nu, men vägen dit har varit kantad av utmaningar. Allt från luftutsug och tillagningstider till vedleveranser har stötts och blötts under årets gång.
– Det har varit många sömnlösa nätter, men alla har tyckt att det varit skitkul. Vi har jobbat hårt och slipat menyerna in i det sista.
Menyn på Ekstedt byts ut efter säsong. På vintermenyn hittar man såväl hummer som biff och lammhjärta. Även desserterna lagas över elden och just nu kan man bland annat smaka bakade äpplen och chokladsufflé.
– Smaken från elden ger karaktär. Människan har lagat mat över öppen eld i tusentals år. Det var så det började. Jag gör inte det här för att vara jobbig och kontroversiell. Maten blir helt enkelt bäst så.
Några av svårigheterna har varit att bemästra bakningen i vedugn och den extrema hettan vid elden. Något som gör att kockarna jobbar med svetshadskar när de lagar mat. Trots utmaningarna är Niklas exalterad över resultatet.
– Jag hade börjat tröttna lite på krog. Det här är ett helt nytt liv. En pånyttfödelse, en injektion, säger han.
Har du tips på klubbar evenemang eller konserter? Vill du få med ditt evenemang eller din restaurang i Allt om Stockholms kalendarium?
Skicka ditt mejl till tipsa.aos@aftonbladet.se
Krönika Låt Alla hjärtans dag bli en "fjortishögtid" för ungdomar som inte kan visa känslor på annat sätt
Scen Hon spåddes att bli filmsveriges nästa stora stjärna. Men karriären kom av sig - tills nu. Här berättar Frida Hallgren om tiden efter "Så som i himmelen".
Krönika Ta med någon du inte gillar. Alternativt en megafon. Ljudvolymen kan bli innekrogens fall.
restaurang Amerikansk, japansk eller svensk? Här finns brunchbuféerna för alla hungriga stockholmare.
Stadsliv Klä dig i märkeskläder - utan att det kostar skjortan.
Restaurang För sjätte året i rad hyllar Teatergrillen Tore Wretman.
Stadsliv Vilket är egentligen det där fiket de hänger på? Har du inte sett den där porten förut? Och visst kan du svära på att du varit på samma klubb som Rooney Mara?
Konsert Efter nästan tio års tystnad släpper hyllade duon Hederos och Hellberg ett livealbum och passar samtidigt på att åka ut på turné.
Konsert Queerhits, udda scenkläder och tokdans. Men konsertakuella Peaches musik handlar inte bara om att underhålla.
Guide Hösten kräver värmande nöjen.Sippa gott te tillsammans med nygräddade scones och allsköns tillbehör, på engelskt vis. Vi guidar dig till några pärlor för anglofila helgflanörer.
Krog Stockholms vegetarianer har det svårt just nu. Årets största krogtrender är kött, kött och kött. Allt om Stockholm har pratat med krögaren Göran Svartengren som drömmer om en egen ko.
SCEN Johanna Emanuelssons nya pjäs utspelar sig på en utspårad efterfest och i storpolitiken bland Carl Bildt, Sverigedemokraterna och Barack Obama.
Stadsliv De används till allt från städning till sex. Här dyker de mänskliga robotarna upp - mitt bland Stockholmarna.
Kommentera
Välkommen att kommentera på Allt om Stockholm! Här är du med och skapar Stockholms mest engagerande mötesplats och nyhetskälla för stadens nöjen, med viktig information, argument och synpunkter. Vi litar på att du håller en saklig ton och visar respekt för andra som deltar i diskussionen. Självklart skriver vi inte hatiska kommentarer på Allt om Stockholm. Och lika självklart står vi för det vi tycker. Kul att du vill vara med!
Med vänlig hälsning Jan Helin, chefredaktör.
Läs mer om kommentarer