2009-10-21

Textstorlek:

Forna besökare lär känna sig rätt hemma. Inredningen har inte ändrats på något drastiskt sätt.

Foto: Sanna Sjöswärd

Smakfull fabrik att ta med vännerna till

Foto: Sanna Sjöswärd

Matvarufabriken

Adress: Idungatan 12

Telefon: 08-32 07 04

Pris: Varmrätter 125–285 kr

Bästa bordet: Bordet med bänk i vinkel, full av kuddar.

Snackis: Varför står klassikern ”Rutiga kokboken” uppslagen på ett ställ i källaren?

Läs mer och tyck till om Matvarufabriken här

Stockholms Matvarufabrik är väl lite av en kvarterskrogsklassiker. En sån där dit man gärna går med såväl vänner som med familj för en lagom avslappnad kväll, om man befinner sig någorlunda i närheten. Nu drivs den i ny regi. Men forna besökare lär känna sig rätt hemma. Inredningen har inte ändrats på något drastiskt sätt, det är fortfarande samma planlösning med matsalsrum och barutrymme samt toaletter i källaren.
Redan 1926 fanns det ett slakteri och charkuteri med namnet Stockholm matvarufabrik, med filialer runt om i Stockholm, 1990 öppnades öppnades restaurang i lokalerna, med namnet La Charcuterie. Och vid ägarbyte byttes namnet tillbaka till det första.

Fine dining-inspiration
Den ganska kompakta meny som nu serveras är lite upppoppad. Inga direkta konstigheter, men man kan märka av influenser från fine dining-restauranger i form av saker som syrad blomkålspuré eller pepparotsskum. Annat lagom trendigt, men inte avskräckande för den breda publiken, är ostar från gårdsmejeri och långkok.
Bland förrätterna står de halstrade pilgrimsmusslorna med pumpapuré, råstekt blomkål och kryddflarn ut. Musslornahar en perfekt krispig yta och komplementeras fantastiskt av den lena pumpasmaken. Carpaccio Pelle Jansson med löjrom, jordärtskocka och rostade krutonger binder ihop hav och jord på ett spännande sätt.

Härligt billiga desserter
Både välbekant och lite experimentell är oxfilé tournedos med tryffelsås, potatisfondant och halstrad anklever. Den senare ingrediensen känns visserligen lite överflödig i sammanhanget, men för sig är den god.
Den skaldjurskonfiterade hälleflundran, med råräka, pepparotsskum och tomat- och persiljerot, har fin stuns och är inte för överlagad, den förtjänar att kosta närmare 300 kronor.
Boeuf Bourguignon på oxkind med rostad vitlökspotatispuré, syrad pärllök och karljohansvamp är inte en lika formidabel bekantskap. Oxkinder får gärna vara möra, näst intill sönderfallande, men den här är lite för kompakt.
Desserterna är härligt billiga, mellan 85 och 95 kronor. Men de är inte så stora heller och det finns bara tre att välja mellan. Den vita chokladparfaiten med flädersorbet, varma hallon, kanderade pistagenötter och kolakrämen dulce de leche är kanske den smaskigaste. Alla smaker på en gång kan bli lite för mycket, men man kan dutta mellan de olika. Chokladganachen fullkomligt smälter i munnen, undra på det när den är gjord på grädde och choklad. Den serveras med havtorn, mjölksorbet och honungscrisp. Den senare gör dock allt annat än smälter i munnen, snarare river den i gommen först och fastnar sedan segt i tänderna. Tillbaka till ritbordet med den idén.
Det finns också kardemummainkokta päron med tonkabönsglass och chokladcrisp. Kanske lite väl juligt för årstiden, men god.
Att notan kommer i en brun papperspåse med gammaldags logga är en fin liten blinkning till ställets förflutna.

Matombudsmannen