Sök nytt jobb:

Ett samarbete mellan Jobb24 och Allt om Stockholm
2009-10-21
Textstorlek:
Normal text Stor text Extra stor text

Forna besökare lär känna sig rätt hemma. Inredningen har inte ändrats på något drastiskt sätt.

Foto: Sanna Sjöswärd

Smakfull fabrik att ta med vännerna till


Foto: Sanna Sjöswärd

Matvarufabriken


Adress: Idungatan 12

Telefon: 08-32 07 04

Pris: Varmrätter 125–285 kr

Bästa bordet: Bordet med bänk i vinkel, full av kuddar.

Snackis: Varför står klassikern ”Rutiga kokboken” uppslagen på ett ställ i källaren?

Läs mer och tyck till om Matvarufabriken här

Stockholms Matvarufabrik har haft olika inkarnationer. Men alltid med fokus på mat.

Stockholms Matvarufabrik är väl lite av en kvarterskrogsklassiker. En sån där dit man gärna går med såväl vänner som med familj för en lagom avslappnad kväll, om man befinner sig någorlunda i närheten. Nu drivs den i ny regi. Men forna besökare lär känna sig rätt hemma. Inredningen har inte ändrats på något drastiskt sätt, det är fortfarande samma planlösning med matsalsrum och barutrymme samt toaletter i källaren.
Redan 1926 fanns det ett slakteri och charkuteri med namnet Stockholm matvarufabrik, med filialer runt om i Stockholm, 1990 öppnades öppnades restaurang i lokalerna, med namnet La Charcuterie. Och vid ägarbyte byttes namnet tillbaka till det första.

Fine dining-inspiration
Den ganska kompakta meny som nu serveras är lite upppoppad. Inga direkta konstigheter, men man kan märka av influenser från fine dining-restauranger i form av saker som syrad blomkålspuré eller pepparotsskum. Annat lagom trendigt, men inte avskräckande för den breda publiken, är ostar från gårdsmejeri och långkok.
Bland förrätterna står de halstrade pilgrimsmusslorna med pumpapuré, råstekt blomkål och kryddflarn ut. Musslornahar en perfekt krispig yta och komplementeras fantastiskt av den lena pumpasmaken. Carpaccio Pelle Jansson med löjrom, jordärtskocka och rostade krutonger binder ihop hav och jord på ett spännande sätt.

Härligt billiga desserter
Både välbekant och lite experimentell är oxfilé tournedos med tryffelsås, potatisfondant och halstrad anklever. Den senare ingrediensen känns visserligen lite överflödig i sammanhanget, men för sig är den god.
Den skaldjurskonfiterade hälleflundran, med råräka, pepparotsskum och tomat- och persiljerot, har fin stuns och är inte för överlagad, den förtjänar att kosta närmare 300 kronor.
Boeuf Bourguignon på oxkind med rostad vitlökspotatispuré, syrad pärllök och karljohansvamp är inte en lika formidabel bekantskap. Oxkinder får gärna vara möra, näst intill sönderfallande, men den här är lite för kompakt.
Desserterna är härligt billiga, mellan 85 och 95 kronor. Men de är inte så stora heller och det finns bara tre att välja mellan. Den vita chokladparfaiten med flädersorbet, varma hallon, kanderade pistagenötter och kolakrämen dulce de leche är kanske den smaskigaste. Alla smaker på en gång kan bli lite för mycket, men man kan dutta mellan de olika. Chokladganachen fullkomligt smälter i munnen, undra på det när den är gjord på grädde och choklad. Den serveras med havtorn, mjölksorbet och honungscrisp. Den senare gör dock allt annat än smälter i munnen, snarare river den i gommen först och fastnar sedan segt i tänderna. Tillbaka till ritbordet med den idén.
Det finns också kardemummainkokta päron med tonkabönsglass och chokladcrisp. Kanske lite väl juligt för årstiden, men god.
Att notan kommer i en brun papperspåse med gammaldags logga är en fin liten blinkning till ställets förflutna.

Matombudsmannen


Blogg Följ med AOS-redaktionen ut på stan.
"Det här gör vi i helgen"


Krog Kolla in Stockholms nya restauranger och kaféer.


KROG Ska du boka bord på krogen?


Restaurang Riktiga storstäder ska ha många sorters kök. Men hur står sig Stockholm?


Krönika Karin Magnusson har upptäckt en grupp människor med låga karaktärsdrag.


Krönika En natt, en grek och en kris. Följ med tur och retur till ett ekonomiskt sjunkande Grekland.


Krog Sippa gott te tillsammans med nygräddade scones på engelskt vis.


Krog Etnisk tillhörighet är en av de vanligaste diskrimineringsgrunderna.


Krog Efter en het debatt om dricks vänder vi oss till krogpersonalen.


Bar För dig som vill leva ut dina sportlustar framför storbildsteve har vi ett par tips:
Krukans Spis & Sport
O'Learys Bar & Restaurant Götgatan
Golden Gate
O'Connells
Offside Sportbar


Krog Vad är kutym när det gäller dricks i Sverige?


Bar Hur föredrar du att ta en öl? Vi guidar dig till några av stans ölhak.


Restaurang Markus Aujalays paradrätt på fredagskvällen är entrecôte. Och han tänker hellre gott än nyttigt.


Recension På Undici finns två planhalvor, menar Smakrådet.


Recension Rolfs kök fyller 20 år. En stabil klassiker som gillar kinder av alla de slag.


Restaurang Här hittar du den klassiska kombinationen kött och bearnaise i olika prisklasser.


Restaurang Stekt strömming med potatismos, skirat smör och lingon är toppen. Här är tre favoriter i stan.


Recension Smakrådet inviger det nya året med en klassiker på Södermalm, Soldaten Svejk.


Recension Mathias Dahlgren sätter ny standard för precis allt. Smakrådet kapitulerar helt.


Recension Restaurang 1900 serverar god mat, men hur är det servicen?


recension Smakrådet testar vietnamesiska Nem Nem Quán och utbrister "Hanoi rocks!".

Redaktionen:

Redaktionschef: Lovisa Madås

Ansvarig utgivare: Jan Helin

Sajtchef: Andreas Aspegren

Tipsa Allt om Stockholm

E-post: tipsa.aos@aos.se

Telefon: 08 56 25 29 25 Växel: 08 725 26 00

Om Allt om Stockholm

© Aftonbladet Nya Medier