2010-02-03

Textstorlek:

Vilken druva är det som gäller i år? Mikael Mölstad på krog- och vinbibeln White Guide har svar.

Foto: Colourbox

"Trendigast är Loire-vinerna"

White Guides Mikael Mölstad hyllar de svenska krogarnas vinsortiment. "På tjugo år har det skett en revolution. Vi har gått från ingenting till att vara världsledande", säger han.

Foto: Millhouse förlag

Nordiska mästaren i sommellerie, Sören Polonius, återfinns på F12. Svårt att slå enligt Mikael Mölstad.

Foto: Åke E-son Lindman

Satsa på vin från Loiredalen om du vill vara trendig.

Foto: Anthony PICORE

Krogar med bra vinlistor

Primewinebar har uppåt 600 viner på flaska.

Foto: Niclas-Liedberg

Operakällaren
F12
Pontus!
Mathias Dahlgren
Esperanto
Restaurang GQ
Terrenos Vinotek
Eriks vinbar
Primewinebar

Varje år kartlägger och betygsätter White Guide 500 svenska krogar. Under årens lopp har det blivit många vin- och krogtester för chefredaktören Mikael Mölstad som sett Sverige genomgå något av en vinrevolution.
- Under de senaste tjugo åren har Sverige gått från nästan noll till hundra när det gäller vinkunskap. I dag finns en enorm kunskap kring viner och sommerlieryrket. Alla svenska toppkrogar har utmärkta vinmenyer och vinkällare, säger Mikael Mölstad.

Om man ska följa i dina vinfotspår genom Stockholm, vart bär det hän då?
- Att Operakällarens vinkällare är outstanding är givet. F12 är svår att slå med tanke på att den nordiska mästaren i sommellerie, Sören Polonius, jobbar där. Pontus!, Mathias Dahlgren och Esperanto är också fantastiskt duktiga på vin. Och GQ har en ny vinbar värd att besöka.

Vad tycker du om krogarnas vinpriser?
- Okristligt höga! Min gamle kollega Bengt Frithiofsson och jag missionerade länge om vin på glas, och vi blev bönhörda. Men nu är tyvärr påslaget på ett glas vin fyra, fem gånger inköpspriset. För en flaska tar krogarna minst det tredubbla. Ett rimligt påslag hade varit tre gånger för glas och två gånger för en flaska vin.

Årets vintrender?
- En riktig trenddruva är Grenache, årets vinland är Frankrike. Viner som inte är så maffiga och kralliga är på uppgång.

Sturehof hade nyligen en shiriz/syrahkväll. Vilken druva hade du hyllat med en egen kväll?
- Det finns två druvor som ständigt återkommer på de bästa krogarna: Pinot Noir och Riesling, med all rätt om du frågar mig. Men vill du vara trendig satsar du på vin från Loiredalen, gärna gjort på druvan Chenin blanc eller Cabernet franc.

Rosédrickandet har utvecklats till något av en nationalhobby. Vad står på tur?
- Te. Ta ett ställe som Råkultur, där serveras utsökta teer till maten. Jag tror även på orginella öl från småbryggerier i Belgien och Tyskland. Och kanske lite oväntat tror jag på cider – och mjöd som kuriosa.

Lovisa Madås