Imponerande smakkombinationer och vackra kreationer – i en lugn atmosfär som avdramatiserar lyxen.
”Matsalen” tilltalar alla sinnen.

Vi visas in genom den anspråkslösa entrén och får ett fönsterbord med utsikt över Nybrovikens skymning. Varma servetter läggs i våra knän. De är mörka, liksom dukarna. Belysningen är behagligt dunkel, musik anas i bakgrunden och en svärm servitörer tassar diskret över golvet. Mathias Dahlgrens lyxiga ”Matsalen” känns inte alls uppstyltad och stram, utan varmt välkomnande och avslappnad. Två åttarättersmenyer presenteras på Ipads vid bordet; ”Växter i fokus” och ”Det naturliga köket” (1650 kr styck). Med några lätta fingersvep över skärmen kan vi även gå igenom dryckesutbudet. Vinerna kostar från 145 kronor per glas om man inte väljer dryckespaket (1000 kr/1350 kr).

"Fem timmar ren njutning"

Sedan börjar vad som ska komma att bli fem timmar av ren kulinarisk njutning. Förutom de åtta rätter vi har beställt får vi in lika många till – den ena mer spektakulär än den andra. De första fyra smårätterna uppmanas vi att äta med händerna. Nästa aptitretare ”hav och gurka” serveras i handblåsta Orreforsglas, samtidigt som en servitris med svarta handskar placerar ut glasflöten på bordet. Kreativiteten och helhetsfokuset är genomgående.

Servitörerna märks knappt, men de finns där så fort en kniv faller i golvet, en fråga hänger i luften eller en blick sveper över rummet i jakt på toalett. När tallrikar ställs fram står de alltid flera runt bordet så att maten serveras exakt samtidigt. Deras ambition att vara lågmälda gör måhända att våra nyfikna frågor om mat och dryck besvaras lite väl kortfattat.

Värt offra en weekend i Paris

Vid första tuggan av den magiska kombinationen tryffel och rökt äggula tåras ögonen av välbehag och den stekta kalvbrässen med vit sparris och toppmurklor framkallar saliga leenden. Den skandinaviska sashimin smälter i munnen och sikromen knastrar förföriskt i rätten med potatis och gräddfil. Alla rätter är vackert komponerade och det känns som hädelse att klyva konstverken med kniv.

Kvällen tar slut alldeles för fort. När vi betalar diskuterar vi om det verkligen är värt att offra en miniweekend till Paris för att ha råd med ett besök på ”Matsalen”. Vi kommer fram till att det är det.
 

SMAKRÅDET
Aftonbladet