Drömmen om haket på taket går i kras
Restaurangen på Söders mest omstridda tak har fått ny regi.
Och frågan är omedelbar:
Varför ignoreras idén med det påkostade huset?
Vi är många som när den urbana drömmen om en storstad med levande taklandskap. Drömmen får sitt lystmäte ett myntkast från Högalidskyrkan och en svängd trappa upp undan urinen på bakgatornas bakgata.
Här på Taket är servicen avslappnad, familjär och inläst på menyn. Och förrätterna det bästa med matsedeln.
"Rätten skjuter i höjden"
Fyra halstrade pilgrimsmusslor vibrerar efter servering. Snabb upphettning krävs för att behålla köttets spänst, och där har kocken lyckats. Upplägget är enkelt och aromerna rena.
Rödingen kör fritt fall från kniven och smakar vilt. Den grillade entrecôten tråkar ut sin beställare, men gäspningen kvävs. Rätten skjuter i höjden tack vare zulusalsa med sting, baserad på aubergine.
Vi imponeras av att köket fått liv i världens tråkigaste grönsak.
Den nyblivne vegetarianen i sällskapet äter torr canneloni med för lite tomatsås och slår fast: Jag kör kött igen. Vi förstummas av härsken grädde med bismaken kylskåp, sjaskigt serverad till kladdkakan.
"Festligheter under Pride"
Kommer ingenting på menyn från odlingen på samma tak? I fjol var tanken med huset god och världsunik. Av miljövänligt material byggdes en 310 kvadratmeter stor miljöteknikutställning, tillika restaurang och konferensanläggning. I restaurangen skulle alla råvaror på menyn vara närproducerade eller ekologiska. Men så drabbades projektet av förseningar, konflikter och miljonskulder. Restaurangen fick ny regi och där är vi nu.
Regnbågsfärgade spritflaskor skär mot sensommarhimlen och en flagga i samma färger skvallrar om att terrassen användes för festligheter under Pridefestivalen. Gröna runda mattor ligger som platta jordklot mellan borden och stolarna. Och just stolarna är ett skämt som inte går hem. Man har växlat mellan flertalet olika modeller där de tristaste ger känslan av att någon soldyrkande kontorsnisse från ”The office” flyttat ut sitt stereotypa möblemang.
Tragiskt nog bygger inte den nya restaurangregin på hållbarhet, drömmen köpte enkel biljett i tunnelbaneluckan några våningar ned och försvann. Kvar hänger därför samma känsla som hos den som blivit lämnad, ut med det gamla, in med det nya. Problemet är bara att det nya har storstadens bästa avsats, men ingen som ser den. Och möjligheten att bruka närproducerat livsmedel, men ingen som gör det.
SMAKRÅDET
Aftonbladet
