Ljudet från cancan-dansarna har tystnat, lyxkrogen har förvandlats till brasseri. Då kommer folket till nya Le Rouge.

Det var en gång en gravid, en matallergiker och en ”normal”, som skulle gå ut och äta en kväll. Resultatet från köket var oklanderligt. De välstekta lammkotletterna var fortfarande möra, femrättersmenyn förlorade inte på visst bortfall så som chokladen till de lövtunna mangobitarna till dessert. Varannan vecka skapar köksmästaren Menu du marché, en femrättersmeny. Den Smakrådet testade var en helgjuten kombination av bland annat kalvfilé, belugakaviar (som exploderade i munnen), vita bönor (al dente) under rödvinssky (670 kronor).

Nytt, sedan november förra året, är La cuisine ancienne, à la carte menyn. Krögaren Melker Andersson och kocken Danyel Couet bestämde sig för att omvandla lyxiga Le Rouge till ett brasserie för att göra restaurangen mer tillgänglig och folklig. Och förändringen märks. Inte bara på att linneservetterna på toaletten har bytts ut mot vanliga pappersdukar, utan också för att gästerna vallfärdar hit en vanlig tisdag, inte bara vid ett speciella tillfällen.
Efter förrätter som en Carpaccio (170 kronor) och till en början besk blåmusselsoppa (140 kronor) fylldes tallrikarna på med en perfekt grillad och mör tonfiskfilé (265 kronor), lammkotletter (280 kronor) med en knäckig potatispuré med god smak av brynt smör. Vi blir mätta av bara doften. Det genuina upplägget, fisken serverad i ett keramikkärl, varierade porslinet och kopparkärlen tillsammans med de höga stenvalven, guldiga inslagen och röda sammetsgardinerna ger en känsla av ombonad.

Vid Smakrådets tidigare besök på ”gamla” Le Rouge var cancandansarna mest ett jobbigt avbrott i middagen, nu när underhållarna Loulou och Fifi är borta är stämningen mer avslappnad. Den nya à la carte-menyn ger inte bara restaurangen en bredd utan överglänser också restaurangens specialité – flerrättersmeny – med hästlängder. Du marché borde överraska mer.

Vad som också drar ner betyget från fem plus till en stark fyra är servitrisens oförmåga att berätta tanken, storyn, bakom flerrättersmenyn. Svaret ”vi utgår från bra råvaror, säsongstrender” är inte tillräckligt på en finkrog. Idén med att förvara brödet i söta papperspåsar på borden borde ses över. Den här kvällen hade det gått att slå ner spikar med frallorna.

Smakrådet
Aftonbladet