"En utmaning jag gärna tar mig an"
De slåss på världens kanske tuffaste marknad och har kunder som är nästan löjligt kunniga.
Nu gör Stockholms krögare upp om sina gästers gunst i nyinstiftade "Gästernas restaurangpris" – Sveriges första riktiga konsumentpris för restaurangbranschen.
– Jag vill ju ha alla priser! Men att gästen har en trevlig och fantastisk upplevelse av besöket är ju trots allt det viktigaste i slutändan, säger mästerkrögaren Niklas Ekstedt.
annons
Det är bokningsbolaget "Bookatable" som har instiftat "Gästernas restaurangpris" som en motpol till krogvärldens alla professionella recensioner och branschpriser.
Och det märks att det är ett pris som krögarna själva tar på allvar. Marknadsföringen pågår för fullt på restaurangernas hemsidor och i sociala medier. Vad gästerna tycker är uppenbarligen viktigt.
"Lätt att jobba för kollegorna"
– Alltså, jag vill ju ha alla priser! Och det självklart inte så att branschfolk och recensenter är oviktiga. Men man är ju väldigt mån om vad gästerna tycker. Sen är det väl så när man är kock, det kan nog lätt bli att man jobbar för att det ska se bra ut för kollegorna och recensenterna. Att göra rätt och inte sälja ut sig, säger Niklas Ekstedt, mästerkock som ligger bakom de självbetitlade stockholmskrogarna "Niklas" och "Ekstedt".
Är det någon skillnad i hur man tänker där som krögare, ifråga om att laga mat åt branschfolk eller att göra det åt gästerna?
– Oj, det är en jättesvår fråga. Det är enormt fint att bli uppskattad av branschen. Men att gästen har en trevlig och fantastisk upplevelse av besöket är ju trots allt det viktigaste i slutändan, det är det man jobbar för.
– Och det kan jag säga, det är så otroligt mycket roligare att laga mat nu är för bara fem år sedan. Gästerna, och särskilt här i Stockholm, är kunniga, engagerade, intresserade och ställer väldigt höga krav. Det blir såklart svårare också, men det är en utmaning jag gärna tar mig an.
Känslan är att Stockholm är ganska unikt i världen när det gäller gästernas kunskap generellt. Håller du med?
– Så är det definitivt. Men det finns brister i kunskaperna också och då tänker jag främst på grönsakerna. Där har man inte alls samma höga krav som på till exempel proteinerna. Men rent generellt är kunskapen väldigt bra.
För Niklas Ekstedt kan omröstningen få intressanta konsekvenser. När recensenterna och branschexperterna får säga sitt rankas lyxrestaurangen "Ekstedt" högre än den mer avslappnade "Niklas". Men det finns inga garantier för att gästerna röstar likadant.
"Enklare att ta till sig"
– Alltså, "Niklas" är en krog ska vara lite stökig, ett ställe man dyker förbi när man vill ta en pizza, pasta eller en sallad. "Ekstedt" är något helt annat, en helhetsupplevelse där man gärna tillbringar hela kvällen, ofta bokar månader i förväg och som kostar betydligt mer. "Niklas" är som ett komplement, men det är ju tack vare enkelheten en upplevelse som är mycket enklare att ta till sig. Vi får se vad gästerna tycker, säger Niklas Ekstedt.
"Gästernas restaurangpris" kommer att delas ut i fem kategorier: "Årets Gästupplevelse", "Årets Restaurang", "Årets Matupplevelse", "Årets Atmosfär & Lokal" samt det rena stockholmspriset "Årets Stockholmsrestaurang".
Röstningen pågår fram till den 7:e oktober. Här kan du göra din röst hörd.
David Tanentsapf
david@aos.se
