Från rävgift för ungdomar till hypertrendig finsprit.
Tequilans anseende har fått en ordentlig makeover och ingenstans i stan är det tydligare än på El Diablo – Stockholms-krogen som i fem år specialiserat sig på den mexikanska nationaldrycken.
– Jag utmanar alla att testa våra Margaritas, lätt Sveriges bästa, säger delägaren David Ammer.

David Ammer vet vad han pratar om. Han har drivit El Diablo på Kungsholmen i fem år tillsammans med kollegan Christian Andersson. Han är dessutom utbildad "Tequila Maestro", en av få i Sverige, och har certifierats officiellt av den mexikanska ambassaden.

– Man kan säga att vi var väldigt tidigt ute när vi startade El Diablo. På den tiden fanns det tre sorters Tequila på Systembolaget. Alla tre dessutom "mixtos", alltså Tequila som inte är gjord på 100 procent agave utan är utblandad, och av minst sagt tveksam kvalitet.

"Vi har 100 sorter"

– Men Tequilan kommer mer och mer, i USA börjar den bli riktigt stor och står numera för ungefär 10 procent av den totala spritkonsumtionen. Vi är inte där ännu men i dag finns det omkring 30 sorter på bolaget, många väldigt bra, och fler är på väg in. Vi har 100 sorter på restaurangen, många single cask och alltså extremt limiterade, säger David Ammer.

Tequilans problem har tidigare varit just att de mindre sofistikerade sorterna har totalägt marknaden utanför Mexiko. Shots som smakar rävgift, ackompanjerade med salt och citron, har haft välförtjänt dåligt rykte och de flesta konsumenter väljer andra alternativ när de lämnar de yngre tonåren.

"Helt annan sak än ful-Tequila"

– Tequila är ju så oerhört mycket mer. Bra Tequila görs på 100 procent agave och dricks i kupor, inte som shots. Och du kan både dricka den som aperitif, till maten eller efteråt. Det finns så många olika sorter med så många olika karaktärer att det egentligen inte finns några begränsningar. Vi satsar ganska hårt på Tequila och mat, där är vi helt unika i Sverige. Vi byter meny ungefär var åttonde vecka och tar då fram Tequila-rekommendationer till varje rätt ihop med kockarna, säger Christian Andersson.

Och när man pratar om Tequila under sommarhalvåret kommer man osökt in på Margaritas. El Diablo satsar naturligtvis stenhårt på drinken.

– Både jag och Christian är ju barmästare från början. Vår Margarita-meny rullar, men vi har alltid minst 25 sorter, gjorda på bra 100 procent agave-Tequila och färska, svenska råvaror. Det blir en helt annan sak än de Margaritas du får som är blandade på ful-Tequila. Jag utmanar alla att testa en Margarita hos oss, de är lätt Sveriges bästa, säger David Ammer.