Nyöppnat:
Foto: Agneta Thorsén / Hembakningsrådet
Snacka om goda snäckor!
Ålder: 54 år.
Bor: Göteborg.
Familj: Man, tre barn och katt.
Gör: Projektledare, Hembakningsrådet.
Foto: Hembakningsrådet
Foto: Agneta Thorsén / Hembakningsrådet
Foto: fredrik sandberg
- Kanelbullen har blivit lite av vårt nationalbakverk. Jag tror att vi svenskar, liksom andra nationaliteter, har ett behov utav att identifiera oss med någonting. Italienarna har sin risotto och pizza, vi har vår kanelbulle.
Men varför en Kanelbullens dag?
- När Hembakningsrådet startade 1959 var syftet att sprida information om bakning och förvalta vårt kulturarv. 1999 fyllde vi 40 år och då tänkte vi att det vore trevligt att fira genom hitta ett bakverk som alla förknippar med bakning och instifta en dag i dess ära. Det blev kanelbullen.
Hur står sig kanelbullen i dessa GI-tider?
- Förvånansvärt bra! Förra årets Kanelbullens dag såldes omkring 3 miljoner bullar och då har vi inte räknat in alla som bakar själva. Intresset för Kanelbullens dag har också gradvis ökat sedan 1999 och nu för tiden står vi med i almanackor - till och med utländska. Jag tror att vi människor har ett behov av en fest i vardagen. Att äta en kanelbulle blir en liten uppiggning i all enkelhet.
Var kommer snäckformen ifrån?
- Jag tror att det är en vettig form helt enkelt. En snäcka går snabbt att göra - snurra ihop, på med lite pärlsocker och så är det klart. Men när jag var barn på femtiotalet så brukade min mamma, som var en van hembakare, inte baka snäckor utan istället platta till degen, strimla den, snurra och sist knyta ihop den. Det skulle inte vara så simpelt, haha.
Vad är den perfekta storleken?
- Var och en har sin favorit, så det bästa är väl att låta kunderna välja mellan small, medium och large. Jag föredrar däremot mindre, det är fint när det är litet och nätt. Då tar jag hellre två. Trenden verkar gå dithän också, det har varit stort ett tag och nu går det mot lite mindre.
Kan man experimentera med kanelbullen eller blir folk upprörda då?
- Haha, jag tror att folk är frisinnade. Basreceptet är så bra som det är, där behöver man inte experimentera så mycket, men formen kan man göra annorlunda. Vi har fått fantastiska bidrag till vår tävling - sniglar, hjärtan, salamandrar, fåglar. Kanelbullen är nog en generös bulle som tål att omformas.
Jag tycker att det bästa med kanelbullen är kletet i mitten. Hur gör man för att få till ordentligt med glurr?
- Det gäller att binda fyllningen i bullen. Ett bra bagartips är att blanda remoncen, det vill säga fyllningen av smör, socker och kanel, tillsammans med lite ströbröd eller mjöl och vatten i en bytta för sig. Man breder denna på den utkavlade degen, rullar ihop hårt, klistrar ihop med lite vatten, skär och gräddar. På detta vis rinner inte fyllningen ut på plåten utan håller sig i bullen där man vill ha den.
Jag tänkte försöka baka kanelbullar på lördag och jag är en ovan bakare. Vad bör jag tänka på?
- Sätt degen genom att ha i jästen i den fingervarma mjölken. Ha i salt, socker, kardemumma och större delen av mjölet. Vanligtvis brukar man ha i det smälta smöret tillsammans med mjölken i början, men du får ett bättre resultat om du låter smöret bli rumsvarmt och klickar i det när du haft i merparten av mjölet istället. På detta vis blir degen inte lika kladdig utan mer medgörlig och du får en saftigare bulle som håller sig bättre.
Hur förklarar man vad en kanelbulle är för utländska vänner?
- Många länder har en liknande bulle, vetedeg som smakar kanel och socker. Skillnaden är att vår kanelbulle är en enkel bulle utan frosting och tjusigheter. Danskarna och tyskarnas bullar är fetare och sötare och liknar mer wienerbröd. Vi svenskar kanske gillar det enkla, naturnära, okomplicerade.
Hur många kanelbullar ska du själv äta på Kanelbullens dag?
- Haha, ja, det kommer nog att bli några stycken. Jag kommer att stå på Ikea i Älmhult och baka, så personligen kommer jag kanske att vara lite stressad. Men ett minimun av ett par på förmiddagen och ett par på eftermiddagen alla gånger! Och de ska vara nybakade. Det finns ingenting som slår doften av nybakade kanelbullar. Dessutom är bakningen i sig lugnande, att knåda en deg kan vara som meditation.
Slutligen: är kanelbullen världens bästa bakverk?
- Absolut!
Allt om Stockholm
2008-10-01
Krönika Ta med någon du inte gillar. Alternativt en megafon. Ljudvolymen kan bli innekrogens fall.
Stadsliv Han tröttnade på att servera stor stark till folk utan öl-intresse. Så bartendern Fredrik Tunedal började brygga sitt eget öl.
Krog Nu kan Martin "E-type" Eriksson lägga till krögare på meritlistan. Snart öppnar hans nya ställe i Gamla stan. En kombination av restaurang och butik.
Restaurang Extrem värme, kraftiga fläktar och matlagning med svetshandskar. På nyöppnade Ekstedt går det inte till som i andra kök.
Film Läsk och popcorn i all ära. När Bio Rio drar igång sina barvisningar handlar det om en helt annan typ av biogodis.
Restaurang Glöm smörgåsskinka, leverpastej och prinskorvar. På Nordic Light Hotel går man emot stans rådande köttrend.
Guide Hösten kräver värmande nöjen.Sippa gott te tillsammans med nygräddade scones och allsköns tillbehör, på engelskt vis. Vi guidar dig till några pärlor för anglofila helgflanörer.
Krog Stockholms vegetarianer har det svårt just nu. Årets största krogtrender är kött, kött och kött. Allt om Stockholm har pratat med krögaren Göran Svartengren som drömmer om en egen ko.
Kommentera
Välkommen att kommentera på Allt om Stockholm! Här är du med och skapar Stockholms mest engagerande mötesplats och nyhetskälla för stadens nöjen, med viktig information, argument och synpunkter. Vi litar på att du håller en saklig ton och visar respekt för andra som deltar i diskussionen. Självklart skriver vi inte hatiska kommentarer på Allt om Stockholm. Och lika självklart står vi för det vi tycker. Kul att du vill vara med!
Med vänlig hälsning Jan Helin, chefredaktör och Elvira S Barsotti, redaktör.
Läs mer om kommentarer