Nyöppnat:
Foto: Aftonbladet
"Efterrätten får oss att glömma maten"
Foto: Aftonbladet
Foto: Aftonbladet
Foto: Aftonbladet
Kåken
Adress: Regeringsgatan 66
Tel: 20 60 10
Öppet: onsdag till lördag, 18.00–02.00.
Pris: Varmrätter 149–245 kronor.
Hemsida: www.r1900.se.
Läsarna: "Läsarna: Äntligen några som har fattat helhetstänket med allt ifrån service, känsla, musik till drinkar och leenden."
Trikinskräck. Och ostar från himmelriket. Det präglade vår tidiga middag på Restaurang 1900:s nya bakficka, Kåken.
Nästkommande rader talar inte i första hand till matlusten. Vi beställer in fläskkarré (toppad med en morot, trots att menyn lovar dem i plural), smörig skogssvamprisotto och ångkokt långa (med en perfekt avvägd gubbröra med lagom mycket smak av ansjovis). Men grisen är röd och fisken rå, i det närmaste geléig.
När vi tillkallar vår servitör förklarar han att det är ”så vi serverar maten”. Trikiner i fläsk existerar praktiskt taget inte i dag, säger han. Och även om det är kökets val att, i sin övertygelse om sina noggrant kontrollerade råvaror, servera gris och fisk på detta sätt så blir det oundvikligen minuspoäng.
Satsa på risotton
Både fisk och kött blir snart kvalmigt, portionerna lämnas halvätna och kvar sitter vi med obehagliga fantasier om binnikemaskar och trikiner. Risotton, den billigaste rätten, är således kortet att satsa på. Så på Kåken sitter man inte för att avnjuta en ångkokt långa (rå) för sina icke prisvärda 260 kronor. Här sitter man om man gillar husmanskost, högljudd Rockabilly-musik, påtaglig barkänsla, murrig inredning med undergroundkänsla. Inte om man förväntar sig en backficka med nachos och hamburgare.
Utmärkt service
Menyn stämmer inte överrens med känslan här i lokalen och köket har uppenbarligen svårt att välja; ska vi laga ambitiös mat eller inte?
Det som vittnar om att den tillhör Niklas Edstedts 1900 är personalens höga servicekänsla. Vår servitör är kunnig, trevlig, ödmjuk och med lagom mycket humor. Och den här kvällen sattes hans och Kåkens ekologiska och närproducerade råvaror på prov.
Sedan kommer vändingen.
När vi knäcker skeden mot det perfekt, knäckiga crème brûlé-skalet och doppar de fyra svenska ko- och getostarna i tomat- och kvittenmarmeladen försvinner hypokondrin ut på Regeringsgatan och landar någonstans på T-centralen.
Samtalet går från trikiner till inskolning på dagis och vad som hände i den beryktade ”rökrutan” på högstadiet.
Vi tar en sista klunk av det rekommenderade Tabalí Pinot Noir (2006), lämnar Kåken för att gå hem och damsuga Smittskyddsinstitutets och Livsmedelsverkets hemsidor.
SMAKRÅDET
Krönika En natt, en grek och en kris. Följ med tur och retur till ett ekonomiskt sjunkande Grekland.
Bar Restaurang 1900:s främre bar har fått en rejäl ansiktslyftning med ny inredning och ett tjugotal nya sittplatser.
Restaurang Ny krog där den svenska naturen har inspirerat såväl inredning som mat.
Krönika Karin Magnusson har upptäckt en grupp människor med låga karaktärsdrag.
Restaurang Vi vet var du hittar din favorit. Allt ifrån gräddiga klassiker till vegansemlor.
Krog Grottan har haft många klubbar, men först nu en legal svartklubb där man dinerar i mörker.
Krog Etnisk tillhörighet är en av de vanligaste diskrimineringsgrunderna.
Krog Efter en het debatt om dricks vänder vi oss till krogpersonalen.
Krog Sippa gott te tillsammans med nygräddade scones på engelskt vis.
Bar För dig som vill leva ut dina sportlustar framför storbildsteve har vi ett par tips:
Krukans Spis & Sport
O'Learys Bar & Restaurant Götgatan
Golden Gate
O'Connells
Offside Sportbar
Bar Hur föredrar du att ta en öl? Vi guidar dig till några av stans ölhak.
Restaurang Markus Aujalays paradrätt på fredagskvällen är entrecôte. Och han tänker hellre gott än nyttigt.
Recension På Undici finns två planhalvor, menar Smakrådet.
Recension Rolfs kök fyller 20 år. En stabil klassiker som gillar kinder av alla de slag.
Restaurang Här hittar du den klassiska kombinationen kött och bearnaise i olika prisklasser.
Restaurang Stekt strömming med potatismos, skirat smör och lingon är toppen. Här är tre favoriter i stan.
Stadsliv Sugen på romantiska vibbar?
Lulu Carter: "Dela på notan gör mig spyfärdig"
Romantiska krogar
Kärleksmöten vi minns
Hur skaffar man en dejt? Kärleksdoktorn svarar
Stans mest spännande hotellrum
Recension Smakrådet inviger det nya året med en klassiker på Södermalm, Soldaten Svejk.
Recension Mathias Dahlgren sätter ny standard för precis allt. Smakrådet kapitulerar helt.
Recension Finkrog eller soft söderhäng? Nya restaurangen Hjördis måste välja inriktning.
Restaurang Pizza - denna bakismatens riddare och Italiens kronjuvel. Vi guidar dig till läckergommens gömmor.
recension Smakrådet testar vietnamesiska Nem Nem Quán och utbrister "Hanoi rocks!".
Recension Klassiska Teatergrillen granskas av Smakrådet - som blir omsorgsfullt bortskämda.
recension Afternoon tea på Häringe slott är inget för den som är rädd för spöken.