2009-09-04

Textstorlek:

Det var i våras som den nya krögarduon Carl M Sundevall och Johan Mattsson hade som ambition att göra Kåken till en mediebar med after work riktad mot pressfolk.

Foto: Aftonbladet

"Efterrätten får oss att glömma maten"

Foto: Aftonbladet

Foto: Aftonbladet

Foto: Aftonbladet

Kåken

Adress: Regeringsgatan 66
Tel: 20 60 10
Öppet: onsdag till lördag, 18.00–02.00.
Pris: Varmrätter 149–245 kronor.
Hemsida: www.r1900.se.
Läsarna: "Läsarna: Äntligen några som har fattat helhetstänket med allt ifrån service, känsla, musik till drinkar och leenden."

Läs mer och tyck till om Kåken

Nästkommande rader talar inte i första hand till matlusten. Vi beställer in fläskkarré (toppad med en morot, trots att menyn lovar dem i plural), smörig skogssvamprisotto och ångkokt långa (med en perfekt avvägd gubbröra med lagom mycket smak av ansjovis). Men grisen är röd och fisken rå, i det närmaste geléig.

När vi tillkallar vår servitör förklarar han att det är ”så vi serverar maten”. Trikiner i fläsk existerar praktiskt taget inte i dag, säger han. Och även om det är kökets val att, i sin övertygelse om sina noggrant kontrollerade råvaror, servera gris och fisk på detta sätt så blir det oundvikligen minuspoäng.

Satsa på risotton
Både fisk och kött blir snart kvalmigt, portionerna lämnas halvätna och kvar sitter vi med obehagliga fantasier om binnikemaskar och trikiner. Risotton, den billigaste rätten, är således kortet att satsa på. Så på Kåken sitter man inte för att avnjuta en ångkokt långa (rå) för sina icke prisvärda 260 kronor. Här sitter man om man gillar husmanskost, högljudd Rockabilly-musik, påtaglig barkänsla, murrig inredning med undergroundkänsla. Inte om man förväntar sig en backficka med nachos och hamburgare.

Utmärkt service
Menyn stämmer inte överrens med känslan här i lokalen och köket har uppenbarligen svårt att välja; ska vi laga ambitiös mat eller inte?
Det som vittnar om att den tillhör Niklas Edstedts 1900 är personalens höga servicekänsla. Vår servitör är kunnig, trevlig, ödmjuk och med lagom mycket humor. Och den här kvällen sattes hans och Kåkens ekologiska och närproducerade råvaror på prov.
Sedan kommer vändingen.
När vi knäcker skeden mot det perfekt, knäckiga crème brûlé-skalet och doppar de fyra svenska ko- och getostarna i tomat- och kvittenmarmeladen försvinner hypokondrin ut på Regeringsgatan och landar någonstans på T-centralen.
Samtalet går från trikiner till inskolning på dagis och vad som hände i den beryktade ”rökrutan” på högstadiet.
Vi tar en sista klunk av det rekommenderade Tabalí Pinot Noir (2006), lämnar Kåken för att gå hem och damsuga Smittskyddsinstitutets och Livsmedelsverkets hemsidor.

SMAKRÅDET